問答題

【簡答題】味覺是怎樣產(chǎn)生的？影響味覺的主要因素有哪些？怎樣影響？

答案： 味覺的產(chǎn)生途徑
首先是呈味物質(zhì)溶液刺激口腔內(nèi)的味感受器；然后通過一個收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系統(tǒng)以脈沖形式傳導(dǎo)...
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【簡答題】感覺有哪些基本規(guī)律？感官評定時應(yīng)如何應(yīng)用這些規(guī)律？
答案： （1）適應(yīng)現(xiàn)象
適應(yīng)現(xiàn)象是指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。在整個過程中，刺激物的性質(zhì)強...
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【簡答題】食品感官評定時對樣品制備有哪些要求及外部影響因素？
答案： 樣品制備的要求：
⑴均一性：制備的樣品除所評價特性外，其它特性完全相同
實現(xiàn)均一性應(yīng)做到：精心選擇適...
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