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()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽
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單項(xiàng)選擇題
撥適用于糊狀面坯的制作,糊狀面坯水與面粉的比例以()為宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
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單項(xiàng)選擇題
熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤自然,(),香醇細(xì)嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
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