問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭食品殺菌效果的主要因素是什么？

答案： 1.微生物的種類和數(shù)量；
2.食品的酸度和其他化學(xué)成分；
3.傳熱的方式和傳熱速度：罐頭容器的種類和...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭加工的主要工藝流程。

答案：原料挑選---預(yù)處理---裝罐---排氣、密封---殺菌、冷卻---保溫檢驗(yàn)---包裝。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水果罐頭的變色原因？

答案： 1.料自身化學(xué)成分引起變色，如：果品中單寧物質(zhì)引起變色；
2.外加抗壞血酸由于使用不當(dāng)發(fā)生氧化反應(yīng)引起罐頭食品...