填空題

食品中常見的微生物主要有（）、（）和（）。導(dǎo)致罐頭敗壞的微生物主要是細(xì)菌。

答案： 霉菌；酵母；細(xì)菌；
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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭傳熱的因素有哪些？
答案：

①罐內(nèi)食品的物理性質(zhì)
②初溫
③容器
④殺菌鍋
填空題

在直接接觸凍結(jié)法中，非包裝食品常采用的低溫介質(zhì)有（）、（）和（）。
答案： 食鹽水；氯化鈣溶液；冰塊
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