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單項(xiàng)選擇題
削面時(shí)動(dòng)作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
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單項(xiàng)選擇題
含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)()
A.短
B.長(zhǎng)
C.多
D.少
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單項(xiàng)選擇題
豆類(lèi)面坯的特征是:無(wú)彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
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