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單項選擇題

炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

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單項選擇題

調制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。

A.摻水比例
B.面粉的質量
C.面粉的數量
D.面粉的品種

單項選擇題

松質糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

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