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單項選擇題

棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。

A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）

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單項選擇題

制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。

A.25
B.100
C.200
D.275

單項選擇題

熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化