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面點生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉和蛋白質(zhì)就會發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即為烤制面點由生變熟的原理。
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制作薯類面坯,蒸制薯類原料的時間不宜過長,蒸熟即可。
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制作薯類面坯,糖和米粉應(yīng)趁熱摻入薯茸中,隨后加入飴糖,擦勻折疊即成。
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