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單項(xiàng)選擇題
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
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單項(xiàng)選擇題
()在制品成形過(guò)程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
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單項(xiàng)選擇題
酵母膨松面坯在30℃以下,1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸,故不用堿()
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
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