單項選擇題

膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯

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單項選擇題

薯類面坯制作的點心質感（），具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

單項選擇題

用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％

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