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水油皮面層酥面坯的特點(diǎn)是:有一定的彈性,但沒(méi)有韌性。
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面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。
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制作豆類(lèi)面坯瓊脂的用量為原料的2%為宜。
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