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判斷題

制作茉莉花白糖餡用的面粉不用蒸熟和過(guò)籮，可直接使用。

答案：錯(cuò)誤

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澄粉類制品一般是用旺火沸水蒸10～15分鐘為宜。

答案：錯(cuò)誤

薯類面坯制品多采用炸制法成熟，炸制時(shí)一定用旺火熱油。

答案：錯(cuò)誤

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