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烤制面點(diǎn)時(shí),烤箱內(nèi)的溫度可分為:微火、小火、中火、旺火四種。
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調(diào)制物理膨松面坯用的雞蛋應(yīng)新鮮,膠體液的濃度要強(qiáng)。
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小包酥的優(yōu)點(diǎn)是酥層均勻而多,皮面光滑,不易破裂。
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