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采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前,冷水摻入在后,不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
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單項選擇題
澄粉類制品蒸制時不可過火,否則會出現(xiàn)爆裂、()等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
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單項選擇題
面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、()和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
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