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要根據(jù)面點()的性質(zhì)、制品的特點,正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
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單項選擇題
廚房各項工作要(),做到:誰干誰負責,誰用誰負責,誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓
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單項選擇題
面粉根據(jù)含()的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
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