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單項選擇題

（）是指面點熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱

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單項選擇題

肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質
D.碳水化合物

單項選擇題

制作八寶飯的豆沙餡應放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

A.上面
B.中間
C.下面
D.左右

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