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水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成,其中面粉與大油的比例以4:1為宜。
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包就是將各種葷的餡料,運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體,成為半成品的技法。
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冷水面坯是用30℃以上的水與米粉調(diào)制的面坯。
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