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單項選擇題
用魚肉制餡心時,要選用()的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
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單項選擇題
調(diào)制礬、堿、鹽面坯時應(yīng)用()的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
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單項選擇題
暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在()的稱為暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
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