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單項選擇題

鐵扒雞初加工時，會應保留雞的（）

A.肋骨
B.脊骨
C.腿骨
D.V型鎖骨

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單項選擇題

鐵扒雞初加工時，應剔除雞的（）

A.翅骨
B.三叉骨
C.脊骨和肋骨
D.腿骨

單項選擇題

原材料規(guī)格、質量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質地
B.性質
C.處理技術
D.采購數(shù)量

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