單項(xiàng)選擇題

制作清湯時(shí)當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動(dòng)是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸

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