填空題

果膠質(zhì)以（）、（）、（）等三種不同的形態(tài)存在于果實(shí)組織中。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

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酸味是果實(shí)的主要風(fēng)味之一，是由果實(shí)內(nèi)所含的各種有機(jī)酸引起，主要是（）。

答案：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸

洗滌用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用飲水。

答案：果脯；腌漬菜類原料

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