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纖維素
答案:
是由葡萄糖組成的多糖類,它是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,不能被人體消化吸收。
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名詞解釋
糊化
答案:
將淀粉懸浮液加熱到一定溫度,淀粉顆粒膨脹,由于膨脹,晶體結(jié)構(gòu)消失,相互融為一體,懸浮液變成粘稠的糊狀液體,這種現(xiàn)象稱為糊...
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名詞解釋
燙漂
答案:
果蔬的燙漂也成預(yù)煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進(jìn)行短時(shí)間的熱處理。
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