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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燙漂處理的作用是什么？
答案：
1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細(xì)胞透性，燙漂后果蔬組織的細(xì)胞透性真假，干制是有利于水...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬加工工藝學(xué)的主要任務(wù)？
答案：
1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和分配過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常用的果蔬汁澄清方法？
答案：
1、自然澄清法：長(zhǎng)時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來(lái)。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；...
