填空題

蔬菜腌制品的分類根據(jù)所用原料、腌制過(guò)程、發(fā)酵程度和成品狀態(tài)的不同可以分為：（）和（）。非發(fā)酵性蔬菜腌制品配料水分風(fēng)味不同分為（）、（）、（）。

答案： 發(fā)酵性腌制品；非發(fā)酵性腌制品；咸菜類；醬菜類；糖醋菜類
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填空題

果品蔬菜的脫水干制可以分為兩大類即（）和（）。
答案： 自然干制；人工干制。
填空題

影響干燥的因素：（）如干燥介質(zhì)的溫度、相對(duì)濕度、空氣流速等；（）如原料種類、原料干燥時(shí)的狀態(tài)等。
答案： 干燥環(huán)境條件；原料本身性質(zhì)和狀態(tài)
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