填空題

用于葡萄酒下膠澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒過(guò)濾方式（）、（）、（）、（）。

答案： 明膠；單寧；蛋白；魚(yú)膠；皂土；濾棉過(guò)濾法；硅藻土過(guò)濾硅；薄板過(guò)濾；微孔薄膜過(guò)濾
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填空題

果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
答案： 葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
填空題

罐頭冷卻常采用分段冷卻的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受損罐頭食品的指標(biāo)有（）、（）和（）。
答案： 80℃；60℃；40℃；感觀指標(biāo)；物理化學(xué)指標(biāo)；微生物指標(biāo)。
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