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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面的調(diào)制，是將雞蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳自色泡狀，待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入（）和其他軸料。

A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面的調(diào)制，是將雞蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳自色（），特蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。

A.海綿狀
B.糖泡狀
C.泡沫狀
D.蛋泡狀

單項(xiàng)選擇題

蛋泡面的調(diào)制，是將雞蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子（）使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀，將蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。

A.慢速攪打
B.快速攪打
C.低速攪打
D.高速攪打

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