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問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述制作零點(diǎn)菜單的注意事項(xiàng)
答案：
1.由于零點(diǎn)菜單多為固定菜單，因此在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)菜品基本保持不變，有利于降低成本和實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理，但是未滿足顧客需求，應(yīng)設(shè)置不...
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問(wèn)答題
【論述題】論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
答案：
一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類等均要求質(zhì)地新鮮，外形完好，對(duì)于生...
問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述菜單的制作和定價(jià)原則
答案：
菜單的定價(jià)原則：
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
