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判斷題

為了使甜餡達(dá)到色，香，味，形俱佳要求，在操作過程中，要注意火候。

答案：正確

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餡心調(diào)制方法，主要有生拌和熟制兩種方法。

答案：正確

原料加工形態(tài)，無論葷，素原料一般都要加工成細(xì)碎小料。

答案：正確

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