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判斷題

“摔”就是將面坯摔至均勻，春卷面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。

答案：正確

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揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵，它可使面坯進(jìn)一步增勁，揉勻，光滑。

答案：正確

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。

答案：正確