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單項(xiàng)選擇題

基礎(chǔ)湯制作時(shí)，放入鍋中水溫的要求（）

A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于酸類(lèi)物質(zhì)作用的是（）

A.分解動(dòng)物原料的結(jié)締組織
B.增加基礎(chǔ)湯的鮮味和酸味
C.可使基礎(chǔ)湯無(wú)色透明
D.可增加魚(yú)湯的鮮味

單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)不是基礎(chǔ)湯的原料（）

A.調(diào)味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質(zhì)
D.水