判斷題

影響出成率的因素主要有兩點，原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的處理技術(shù)。

答案：正確

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原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。

答案：正確

出成率的同義名稱很多，在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率，凈料率，漲發(fā)率等等。

答案：正確

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