問答題

【簡答題】簡述糧食的陳化的含義。 

答案： 糧食隨著儲藏時間延長，酶活性普遍下降，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，理化性狀明顯改變，生活力減弱，導(dǎo)致食用品質(zhì)和工藝性狀變劣的現(xiàn)象...
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問答題

【簡答題】什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？ 
答案： 僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...
問答題

【簡答題】生理性病害簡介是什么？ 
答案： 生理性病害：是指由于不適宜的環(huán)境條件而引起的農(nóng)產(chǎn)品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質(zhì)的現(xiàn)象（褐變、黑心、斑點(diǎn)、組織水浸狀等）...
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