問答題

【簡答題】簡述稀奶油殺菌的目的

答案：殺死使奶油變質(zhì)及危害人體健康的微生物；破壞稀奶油中各種酶，增加奶油保存性和風(fēng)味；
加熱殺菌可以除去...

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攪拌的目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成（），同時析出（）

答案：奶油粒；酪乳

稀奶油經(jīng)中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高殺菌時（）

答案：香味；酪蛋白凝固