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老化時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有關(guān)。隨著溫度的降低,老化的時(shí)間也將縮短。如在2~4℃時(shí),老化時(shí)間不低于()h;而在0~1℃時(shí),只需()h。
答案:
4;2
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填空題
冰淇淋的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu),主要是由()、()和()組成的一個(gè)系統(tǒng)。
答案:
固體;氣體;液體
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因
答案:
①原料乳的質(zhì)量差,混入了異常乳或酸度高的牛乳;蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差,受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過(guò)...
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