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一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為()、()、丙酮和揮發(fā)性酸。
答案:
乙醛;丁二酮
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填空題
制作酸乳一般生產(chǎn)發(fā)酵劑,其產(chǎn)酸活力均在()之間,此時接種量應(yīng)為()
答案:
0.7%~1.0%;2%~4%
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填空題
熱處理后的乳要馬上降溫到發(fā)酵劑菌種最適生長溫度,用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時,溫度()
答案:
43℃
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