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原料進(jìn)價(jià)、規(guī)格品質(zhì)及廚師加工水平的高低對(duì)確定成本系數(shù)沒有任何影響。
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判斷題
若某原材料加工前的單位成本為100元/千克,加工后半成品的價(jià)格為200元/千克,則該原料的成本系數(shù)為2.0。
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根菜類蔬菜產(chǎn)量高,富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
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