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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
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單項(xiàng)選擇題
加工動(dòng)物性茸泥時(shí)應(yīng)選擇()。
A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料
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單項(xiàng)選擇題
刀魚(yú)在整魚(yú)剔骨時(shí)重量一般控制在()克左右。
A.250
B.350
C.150
D.100
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