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判斷題

脆溜一般選用質(zhì)嫩，新鮮的植物原料。

答案：錯(cuò)誤

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干炒一般用不含肌纖維的動(dòng)物性原料。

答案：正確

滑炒是經(jīng)過(guò)滑油后，再兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。

答案：正確