判斷題

宴席菜肴應注意整桌菜肴的和諧和平衡。

答案：正確

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配制花色菜應熟悉烹調(diào)原料的上市季節(jié)。

答案：正確

食品雕刻中，立體雕刻的形狀不能可大可小，而且操作也比較繁瑣。

答案：錯誤