填空題

釀造白酒的原輔料出入庫（倉）、粉碎、供料，均需要物料輸送，通常采用（）和（）。機械輸送主要設(shè)備包括（）；氣流輸送主要設(shè)備包括（）。

答案： 機械輸送；氣流輸送；帶式輸送機、斗式提升機、螺旋輸送機；真空輸送系統(tǒng)、壓力輸送系統(tǒng)
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問答題

【簡答題】發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時期分別是什么？
答案：

①、微生物純培養(yǎng)技術(shù)的建立；
②、通氣攪拌好氣性發(fā)酵工程技術(shù)的建立；
③、代謝調(diào)控發(fā)酵工程技術(shù)建立。
名詞解釋

小曲
答案： 是半固態(tài)發(fā)酵法釀造小曲白酒（黃酒、米酒）和食醋的糖化發(fā)酵劑，是糖化菌（根霉）和酒精發(fā)酵菌（酵母菌）混合培養(yǎng)而成的微生物培...
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