填空題

醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

答案： ≥0.4%

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食品中的灰分可分為（）、（）、（）。

答案：水溶性灰分；水不溶性灰分和酸不溶性灰分

凱氏定氮法消化過程中H₂SO₄的作用是使（）、（）；CuSO₄的作用是（）、（）。

答案：有機物脫水；碳化；催化；指示消化終點的到達