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填空題
通過(guò)測(cè)定還原糖進(jìn)行淀粉定量的方法根據(jù)水解方法的不同分為（）、（）。
答案：
酸水解法；酶水解法
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填空題
凱氏定氮法消化過(guò)程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化劑，K2SO4作用是（）。
答案：
強(qiáng)氧化劑并且有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨；提高體系沸點(diǎn)加快有機(jī)物分解
填空題
在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。
答案：
反應(yīng)液堿度，熱源強(qiáng)度，煮沸時(shí)間，滴定速度
