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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在使用酶制劑時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？
答案：
酶制劑時(shí)生物活性蛋白質(zhì)，因此應(yīng)選用合適的溫度，pH，底物濃度條件，確定合適的用量。防止因酶制劑的污染而導(dǎo)致產(chǎn)品的微生物超...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是乳化劑的HLB值及乳化劑在飲料中的作用。
答案：
親水親油平衡值；
作用：乳化作用、分散濕潤(rùn)作用、起泡作用、消泡作用、助溶作用、抗菌作用。
