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問答題

【簡答題】簡述泡沫對發(fā)酵的影響。

答案： 1.有利：增加氣體、液體的接觸面積，導致氧氣傳遞速率的增加，有利于CO₂的逸出。
2.不...

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【簡答題】泡沫產生的原因是什么？

答案： 1.外力：通氣和攪拌。
2.微生物細胞的代謝：發(fā)酵性泡沫，細胞呼吸代謝產生的氣體（CO，氨氣等）。
...

【簡答題】簡述補料的作用、方式及控制原則。

答案：作用：
（1）抑制菌的生長速度，維持產物合成的能力。
（2）補充發(fā)酵液的體積，延長發(fā)酵時間，提高產量...