填空題

調(diào)制無(wú)筋皮類入核桃酥的面坯時(shí)，埋粉用（）法，搓制時(shí)用（）手法。

答案： 抄拌；摺疊
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填空題

拿酥皮屬于（），原料以面粉、雞蛋、油為主，搓制時(shí)要用摺疊法。
答案： 油蛋和面團(tuán)
填空題

松酥面團(tuán)中油的用量較多，一般占面粉的（）。
答案： 1/2或1/3
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