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填空題

干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用。

答案：蒸

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用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。

答案：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

用于制作餡料的蝦要（）。

答案：新鮮、有彈性