填空題

由于()是一種親水膠體,具有良好的發(fā)泡性,經(jīng)過同一方向的快速攪打,使蛋液體積增大。

答案: 蛋液
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填空題

含()較多的油脂使面點(diǎn)具有良好的起酥性。

答案: 飽和脂肪酸
填空題

適用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕,避免()。

答案: 氧化
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