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填空題

根據(jù)（）含量不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和專用面粉。

答案：蛋白質(zhì)

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硬度適中，黏性少，漲性大，口感粗糙、干燥是（）的特點(diǎn)。

答案：秈米

可通過（）、（）、（）來對大米、糯米的質(zhì)量進(jìn)行鑒別。

答案：外觀；顏色；氣味