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問答題

【簡答題】簡述淀粉糊化的含義和糊化淀粉的應(yīng)用

答案：將淀粉混合于水中并加熱，達(dá)到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠的均勻的糊狀物，這種變化稱為淀粉的糊化。
糊...

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【簡答題】焦糖化反應(yīng)是什么？

答案：糖類在沒有氨基化合物存在的條件下，在加熱熔融以后，如溫度繼續(xù)升高，則會變成黑褐色的焦糖，這個(gè)過程也稱為焦糖化反應(yīng)。

【簡答題】簡述糖類物質(zhì)的生理功能和在食品加工的作用。

答案：糖類是人和動(dòng)物體主要的供能物質(zhì)。
糖類可與脂類形成糖脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的成分；
糖類還可與蛋...

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