判斷題

制湯時(shí)不需要選擇新鮮的原料。

答案：錯(cuò)誤

你可能感興趣的試題

制湯時(shí)要靈活掌握火候。

答案：正確

在煮湯過(guò)程中，主要是使蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長(zhǎng)時(shí)間加熱水解后，充分地溶于水中。

答案：正確